85度C成功的秘訣其實(shí)就是“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”這最平淡無(wú)奇的四個(gè)字,但平淡無(wú)奇背后的大文章顯然才是85度C真正的法寶。
先說(shuō)質(zhì)優(yōu)。
2003年的時(shí)候,85度C創(chuàng)始人吳政學(xué)在臺(tái)灣一家五星級(jí)酒店喝下午茶,當(dāng)時(shí)他冒出的一個(gè)念頭,如果把這樣的口感和享受帶給普通大眾會(huì)怎么樣,于是吳政學(xué)去找當(dāng)時(shí)臺(tái)灣亞太會(huì)館點(diǎn)心房的主廚談創(chuàng)業(yè),多番懇談之后,站在起跑線上的85度C就有了自己第一塊招牌“五星級(jí)的味道”。
85度C一開(kāi)始就以蛋糕作為主打,原因很簡(jiǎn)單,中國(guó)的“多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于咖啡質(zhì)量辨識(shí)力不高,但對(duì)于蛋糕好不好吃,一口就吃得出來(lái)”,顯然在臺(tái)灣和大陸市場(chǎng)一上來(lái)就與洋品牌拼咖啡是很不明智的。
一炮走紅之后,吳政學(xué)之后繼續(xù)將“五星級(jí)的味道”發(fā)揚(yáng)光大,先后從五星級(jí)酒店挖來(lái)了20多位“金牌主廚”,全力打造既能達(dá)到高品質(zhì)口感,又能投入標(biāo)準(zhǔn)化制作的糕點(diǎn),每個(gè)月,85度C都有20余種新品投入市場(chǎng),成為這個(gè)行當(dāng)“研發(fā)投入”最高的企業(yè)之一。
吳政學(xué)還親自抓食材的供應(yīng),他親自跑到中南美洲挑選咖啡豆,把五星級(jí)酒店用的咖啡豆直接批量引進(jìn),同樣遵循拿來(lái)主義的還有法國(guó)頂級(jí)法芙納(Valrhona)巧克力等。照吳政學(xué)的話說(shuō)就是“其實(shí)好食材,用一點(diǎn)就可以了……重點(diǎn)是如何用一點(diǎn)就能帶出五星級(jí)味道”。
再說(shuō)價(jià)廉。
同樣的鬧市地段、不低以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品質(zhì)和口感、同樣的人工成本,85度C只賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一半甚至只有1/3的價(jià)錢(qián),而且能實(shí)現(xiàn)該行業(yè)的高利潤(rùn)水平,85度C靠的是走量。
吳政學(xué)專(zhuān)門(mén)研究過(guò)星巴克,他經(jīng)營(yíng)85度C的理念是,最好顧客花幾秒鐘買(mǎi)了就走,而不是像星巴克那樣坐下來(lái)休閑一兩個(gè)小時(shí)。因此,85度C大量的店面面積都用來(lái)放冷藏柜、烘培箱等經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的用品,臨街迎門(mén)的都是誘人的點(diǎn)心,而桌椅只放幾張作為點(diǎn)綴,而員工培訓(xùn)的重點(diǎn)除了服務(wù)之外就是效率。
在新開(kāi)的店面,85度C一方面搞“試嘗價(jià)”的大力促銷(xiāo),一方面讓員工實(shí)習(xí)生到店買(mǎi)咖啡拉動(dòng)人氣,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的口碑一傳開(kāi),顧客自然人流不斷,只有跑起了量,僅一兩天保質(zhì)期的糕點(diǎn)浪費(fèi)才會(huì)降到了最低,規(guī)?;某杀緝?yōu)勢(shì)才能體現(xiàn)出來(lái)。
85度C進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)后,店均營(yíng)業(yè)額是迪歐咖啡的近三倍,同時(shí),凈利潤(rùn)率高出同行業(yè)至少五個(gè)百分點(diǎn)。2010年底,85度C在臺(tái)灣成功上市,首日收盤(pán)市值就突破四百億臺(tái)幣(約合一百億人民幣)。
點(diǎn)評(píng):
85度C的商業(yè)模式無(wú)疑是成功的。
咖啡店市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)一直被認(rèn)為是一個(gè)很難進(jìn)入的行業(yè),而蛋糕店面包房市場(chǎng)更是早就飽和。85度C成功地把兩種業(yè)態(tài)融合為一,以一種新的形象吸引年輕族群。
此外,市場(chǎng)上雖不乏高品質(zhì)咖啡和面包的洋品牌,但這些品牌的價(jià)格定位同樣定在了中高端市場(chǎng),中低端價(jià)位產(chǎn)品不太有人愿意做,因?yàn)槿藗兌祭硭?dāng)然地想,中高端價(jià)位的利潤(rùn)都不高,價(jià)位放低肯定要虧本了。但吳政學(xué)反其道而行之,在臺(tái)灣開(kāi)的第一家店就證明了這個(gè)模式可行,并將這個(gè)模式迅速推廣到全臺(tái)灣,和其他多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)。
值得一提的是,吳政學(xué)學(xué)歷一般,唯一比較好的就是數(shù)學(xué),而且他曾經(jīng)多次創(chuàng)業(yè),也經(jīng)歷過(guò)多次失敗,但這些也造就了吳政學(xué)對(duì)生意的敏感天賦和豐富的從商經(jīng)驗(yàn),這筆寶貴財(cái)富最終在85度C的身上得以體現(xiàn)。 來(lái)源:管理資源吧